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剛完成B輪融資的“熊貓星廚”關店7家,共享廚房是否可行?

來源:互聯網

更新時間:2018-08-24 06:00:04

閱讀:12793次

“上海關店2家、北京關店3家、四川關店2家、營業執照被吊銷、套證經營、消防不合格……這些情況與近期宣布完成數千萬B輪融資的“熊貓星廚”被聯在一起。 “熊貓星廚”算是共享廚房行業的先行者,據報道,其成立*年,便在北京11個核心商圈“搶占碼頭”并吸引50余個餐飲品牌入駐。 共享廚房作為聚合餐飲品牌的共享空間,具備降低開店成本、簡化開店流程等優勢;然而作為一個新興賽道,其在發展早期,仍面臨著諸多考驗。

據業內相關人士爆料,“熊貓星廚”可能涉及套證經營、燃氣和證照問題。目前,北京地區已經關閉3家店面,包括永安里店、西直門店和車公莊店。“熊貓星廚”在上海擁有3家店面,分別是民達店、盛邦店和武寧路店,目前已經關了2家,僅剩的武寧店面也面臨關店風險,店內商家正在批量退場。四川北路的一店、二店營業牌照也已經被吊銷,可能不會再開業。

門臉拆了的“熊貓星廚”永安里店

四川店已經關門,里面坐的是工作人員

“招牌拆掉了,這家店還在經營”,知情人士反映西直門店的運營狀況。

記者向“熊貓星廚”相關負責人求證關店,他們的回復是“沒有關店,只是正常裝修”。

隨即走訪了“熊貓星廚”車公莊店。這家店位于某大廈地下一層,出了電梯門右拐迎面就是熊貓星廚的操作間,只見店面厚重的玻璃門門把手上掛著一把紅色的鐵鎖,還貼著一張A4紙,不知是因為地下室潮濕還是時間太久, 紙上的字樣已經不清晰了,但還是能看到上面印著“有事請聯系”及附有崔某、丁某的手機號。

熊貓星廚車公莊店正常經營時生意如何,我們無從知曉,只是據大廈周邊商家反映,這家店從年前開始,就不太順利。

曉東(化名)透露,“熊貓星廚關店得半個月了,這家店已經好幾次關門了。上次關門大概是今年三月份,年前還關過一次,不過第二次關店時間*長,大概兩個月左右,這是第三次關門。”

問及關店原因,他表示,“大廈經常有消防檢查、物業檢查、衛生檢查……不合格的話就會被關停。熊貓星廚在地下室,本身就有*隱患,總會出現消防不合格的事情,但隨后總會解決,店又開了。”

我們發現,B1層的餐廳不止熊貓星廚一家,還有一家新疆菜的后廚房。熊貓星廚經常關店,邊上這家自助餐廳是否也一樣面臨時不時被關店的情況呢?曉東表示,“他們廚房在地下室,但是門臉在地面,正對大街并且接待客人,沒有熊貓星廚這個情況嚴重。”

隨后,我們又走訪周圍其他商家,均表示熊貓星廚車公莊店已經不止一次關門,問及店里會不會是在裝修,均被否定。

前幾日我們給熊貓星廚車公莊店的商家打電話,只有一家商家接聽說現在已經不送外賣了。

針對熊貓出現的一系列情況,我們聯系到熊貓星廚創始人李海鵬。熊貓星廚方面多次表示,這次事件是有人蓄意抹黑,上海2家店正常營業,北京國貿店正常營業,西直門店目前還在裝修,沒有開業,車公莊店是因為樓下要擴大面積,正在整體改造。鉛筆道記者前去查看,邊上的自助餐廳后廚正常運行,并沒有其所說的整體改造的情況。

我們向熊貓星廚CEO李海鵬說明走訪車公莊店多次關店的情況。李海鵬先對此解釋道:“我們北京20多家在營業的店,只有這家和物業有些糾紛面積上一直在調整。我們也比較愁,*近都是先給商戶安排平移到我們其它項目,再繼續和物業把面積這些弄清楚。我們其實商戶這邊都有做合理賠償,先支付的。”

向李海鵬問及熊貓星廚車公莊店關店是否涉及的燃氣問題、消防問題還有套證問題,李海鵬回應:“我們燃氣沒有任何問題,手續都是期權,消防也是辦好手續,證照也是正常的。是物業和我們有些糾紛,不想我們裝燃氣,然后房東這邊面積上和原來合同簽署不同。”

大廈前臺靠墻放著幾臺飲料自動售賣機,據大廈工作人員反映,“因為幾次的消防檢查,這幾臺機器從門那邊搬到這邊”,工作人員說話時指向大門旁邊的空地。

針對大廈的消防*檢查,李海鵬沒有提及,只是說“這個應該不會的,消防不太會管售賣機的”,便又講到與二房東房屋糾紛的事情,“如果再不解決,我們*近也準備起訴我們房東,因為房東是二房東,所以溝通比較麻煩”。

從年前到現在,熊貓星廚關店三次,李海鵬卻表示只有兩次,都是因為二房東問題。但是兩周后就可以恢復營業,場地面積也會給到。

李海鵬曾就讀于多倫多大學,讀書期間曾創立一家壽司店,畢業后回國在某私募基金任職投資經理,因其主導過小南國、滿記等餐飲項目的投資,對于餐飲行業有著較深的見解。2016年3月,李海鵬著手開始啟動“熊貓星廚”項目。

2016年是共享經濟迎來的又一個春天。共享賽道火熱之余某種程度上帶動了共享廚房的發展,熊貓星廚之后的融資歷程顯得十分順利。

2016年8月,熊貓星廚完成900萬元天使輪融資,投資方為星河互聯;

2017年9月,熊貓星廚完成1400萬元A輪融資,投資方為嘉程資本及個人投資者;

2018年3月,熊貓星廚完成愛魅文化、星敦科技、宏維新力投資的A+輪融資,投資金額尚未披露;

2018年8月,也就是前幾日,熊貓星廚獲得紅星美凱龍、DCM資本、世界銀行、啟承資本、嘉御資本的數千萬美元B輪融資。

從融資歷程中看到,熊貓星廚的投資方包括外企及科技公司,也不乏知名機構。我們曾針對熊貓星廚“關店事件”采訪投資過其投資機構,截至發稿,并未收到回復。

熊貓星廚的商業模式類似于企業孵化器,其基本模式類似于聚合餐飲品牌的共享空間,降低開店成本、簡化開店流程,以此吸引商家入駐。提供設備租賃之余還包括原材料的采購、品牌運營及數據分析等附加服務,我們曾對其商業模式進行詳細報道,并發文《外賣小店的WeWork:“共享廚房”蛋糕龐大入局者寡 軟服務能力待提升》。

共享廚房*早發源于美國,這項業務主要針對餐飲從業者提供的,加入到共享廚房后,餐飲創業者可以獲得除了完善的烹飪設備外餐飲行業的運營和指導。

外賣市場催生了共享廚房行業的繁榮。根據中國餐飲報告顯示:2013年,中國外賣餐飲的市場規模僅為34.3億元。2017年,這個數字達到了3052.15億元,四年間平均增幅高于*,直到2018年漲幅開始放緩。

將核心商圈的租賃場地分割成獨立的廚房檔口出租給外賣商戶,為商家提供水電燃氣資源,同時提供運營管理和品牌打造、數據分析等一系列配套服務,共享廚房的優點是顯而易見的。

資金投入大是餐飲行業的一大特點,初創型餐飲品牌剛剛成立,資金不充裕的情況下只需要向共享廚房平臺商家繳納一定的管理費即可享受一條龍服務,而平臺方面,花一家線下店面的錢開出數十家門店。

看起來,共享廚房是一門“性感”的生意,事實真是如此嗎?

共享廚房在將前端后端一體化的同時,餐飲平臺會出現一證多用的情況,另外,由于其模式的可復制性,快速擴張的同時,證照缺失、消防不過關、衛生不達標的情況也會一并被復制到下一家店。

由于共享廚房行業的特殊性,外賣單量巨大、集中操作之余出現的問題向誰問責?消費者因誤食不良食品因發的食品*問題向誰責難?因為商家后廚操作而引起火災等惡劣的消防問題,平臺方面是否可以承擔責任?僅有某一經營執照的情況下,開辟之外的業務是否符合規定?

外賣市場巨大,作為外賣行業的衍生品,這些疑問近乎是為民生問題,不可忽視。

共享廚房作為新興市場,還有很長的路要走。這次熊貓星廚的“關店事件”,像一面鏡子,共享廚房還是一個不成熟的市場,未來發展的道路上待解決的問題仍不少。

(來源:中華餐飲網)

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