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夸父炸串日賣1萬,瞄準95后客群風口,把小吃開進商場 !

來源:夸父炸串

更新時間:2021-04-27 07:55:04

閱讀:1341次

夸父炸串

門店數量:205家

投資金額:10-20萬

所屬行業:美食>小吃

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原標題:乘上小吃升級的快車道,夸父炸串日賣1萬,半年開100多家店

不管餐飲發展的怎么樣,街邊的烤冷面、炸串、煎餅馃子,總是不缺生意,但要提起品牌,同質化嚴重的小吃品類卻還處于有品類無品牌的尷尬階段。 

究竟如何破解這一尷尬局面?  

發源于北京的一家炸串品牌,僅20平米的面積,就能1天賣1萬元。不僅把門店開進了shopping mall,還做到了半年多108家門店,把店開遍了全國。

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1 吃遍全中國,選中炸串品類  

數據顯示,在一線城市、新一線城市、二線城市和三線城市,小吃品類成為消費升級**快的品類,人均消費也從過去的10元左右躍升到40-50元。

小吃市場的利好,讓深耕餐飲數年的袁澤陸看到了商機,可面對琳瑯滿目的小吃品類,也是頗難選擇。

鎖定品類做深耕

為了選出“潛力股”,袁澤陸用了兩年的時間,吃遍了全國大大小小的小吃,**瘋狂的時候**從早到晚試吃上百種產品,**終鎖定了串串這個風口上的品類。

但深諳餐飲之道的袁澤陸卻明白,串串雖然很火,沒有差異化卻很難在上萬家冷鍋串串、火鍋串串中脫穎而出,而炸串相對來說還是一片藍海。

為了找到正宗的炸串,袁澤陸跑了10趟炸串的老家樂山,探訪了當地多家人氣炸串店,才研制出了香而不辣的獨特蘸料。

通過串品的市場調查大數據,袁澤陸在麻辣燙、串串香等數據調查中選取用戶接受度較高的產品來進入菜單。**終精選的26種炸串,有14款都是人氣爆款。

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構建品牌壁壘

新品類在推出市場之后,很快都會有新進者迅速跟進。夸父炸串也面臨著新老品牌的競爭。

師傅不會炸等新銳品牌如春筍般不斷冒出,餐飲老炮正新雞排也在全國近2萬家門店陸續上新鴨腸、豬肉串等5種炸串。

面對競爭激烈的炸串市場,袁澤陸卻認為這是件好事。“對品牌的競爭,會讓市場更加的火爆,我們也能不斷地精進自己,打造壁壘。”

現在,夸父炸串已經把炸串模式跑通,從開店數量、覆蓋的地區、單量等各方面,都已做到了全國前列。

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2 瞄準95后客群,把小吃開進商場  

對于餐飲行業來說,選址決定了95%的成功率。袁澤陸一開始就把目標用戶定位為95后甚至00后。

把炸串開進購物中心  

夸父炸串**家店開在新中關購物中心,這里學生群體比較集中,有非常大的自然流量。對于這些年輕人來說,在商場里吃到炸串這件事比較有新鮮感,而夸父炸串品牌整體形象設計好看、好玩,他們很容易產生分享欲望,這讓品牌吃到了品類福利。

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做**潮的炸串,讓95后用戶自發傳播  

作為80后的袁澤陸,是小紅書、抖音等軟件的重度用戶,營銷出身的他,保持著對熱點的高度敏感性,興趣習慣與年輕人高度重合,這讓他對目標用戶的喜好更加了解。

夸父炸串一“出道”就被評價有網紅潛質,“中國炸串大學”、“全球串其林三星認證地攤店”、“帶頭大哥企業”……夸父自封的名號非常潮流,又接地氣,其形象的大紙袋也讓人看了就有收藏欲,調動95后的個性需求,讓95后自發安利。拿著邊走邊吃,也會成為流動的廣告。

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3 試吃獲取**批客源,口味、服務留客  

成功的選址,能夠帶來大波的流量。接下來的關鍵,就是把流量轉化成進店顧客進店。夸父炸串使用的方式就是用試吃吸引客流。

堅定不移做試吃  

夸父炸串新開業,店面針對年輕客群,比如學生等,會做前十串免費的活動;周圍200米左右的辦公樓的員工,憑工卡可以免費試吃。

鄭州大衛城那家店由于選址失誤,原始流量并不多。后來靠試吃帶來了不少顧客。剛開業的時候每天銷售額只有2000多塊錢,后面堅持做試吃,靠試吃來吸引用戶,一個月賣了28萬,基本上**1萬。

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用產品口味和服務留客  

“消費者都是很容易失去新鮮感的,尤其是追求潮流的95后,無論品牌形象做得多有趣,用戶只會分享一次,所以**核心的依然是靠產品和運營細節提升復購。”

夸父炸串堅持每日更換底油,事先用藥草鹵油,底味很足,香而不膩。所有炸串也都是按單現炸,保證**佳口感。從而成就了50%-60%的高復購率。

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4 大力試水外賣,模式成功后將復制到全國  

除了線下的店面外,外賣也是小吃不可割舍的一塊市場。在線下開了100多家店面之后,袁澤陸開始了與熊貓星廚的合作,試水外賣店。

改造產品,更適合做外賣  

小吃做外賣,**大的難題是如何增加正餐時段的銷售。針對于此,夸父炸串對產品做了一些調整。

比如:推出卷餅+炸串的搭配,吸引正餐時段的流量;改變價格邏輯,突破堂食店1元1串的模式,增加“硬菜”類產品,夸父炸串目前也儲備了很多優質的產品,比如炸香腸等,讓外賣用戶擁有更多選擇。

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在精通餐飲渠道的袁澤陸看來,外賣和堂食還是存在差異。“未來,夸父炸串的堂食和外賣會是不同的產品線。”

尋求合作,加速發展  

在自己不擅長的領域,袁澤陸選擇與專業的第三方合作。在外賣運營方面,他交由代運營公司全面負責。在開店選址方面,袁澤陸選擇與熊貓星廚合作,試水純外賣店。

新中關店由于客流量大,堂食+外賣訂單量過于飽和,夸父炸串在熊貓星廚中關村店開了一家外賣檔口,分流外賣訂單,目前純外賣模式還在試水中,一旦模式被驗證,**步會通過熊貓星廚占領北京的熱門商圈。

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總結  

品牌化是小吃發展的**大機會,乘上這個快車道,從品牌、包裝、體驗感等方面入手做升級,將會成就一大批有潛力的品牌。這個風口,你跟嗎?

來源:紅餐網   文/楊景文 

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