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國民日料村上一屋,5年40+家直營門店如何快速彎道“超車”

來源:村上一屋日料

更新時間:2021-04-21 08:44:59

閱讀:75次

村上一屋日料

門店數量:42家

投資金額:20-50萬

所屬行業:美食>日韓料理

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原標題:5年,40+家直營門店,國民日料村上一屋“超車”

國民日料村上一屋,5年40+家直營門店如何快速彎道“超車”。日賺三萬,北工大西門面積20平米的村上一屋店2016年1月上線營業。老板兼大廚何世元舒了口氣,從奶茶店轉型到日料店,他處于緊繃著的神經稍稍松弛下來。

他知道難打的仗是剛剛開始。一家小平米日料店想要改變消費者認知里的[日料是高消費][日料是小眾市場],再加上高大上的日料店比比皆是,初出茅廬的小年輕用20平米殺進一個近乎壟斷但由要搶奪一席之地是何其難。

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(村上一屋青島店)

質疑曾無處不在,但幸運的是深陷日料的大廚何師傅很善戰。經歷著初創的艱辛疫情的挑戰,5年內村上一屋橫跨北京,天津,南京,成都,等多個城市40余家自營門店的連鎖國民日料品牌。2020年末,村上一屋在湖北、青島開放首家特許經營合作門店,又進入一個新的賽道。

認準了,就能成

魔都仙霞路的日料店讓你有短暫穿越日本的錯覺,門頭很低調,人倒是都滿當當的,但消費均在千元以上。帝都的日料拿得出手的不是太多,競爭卻很猛烈,消費也是居高不下。

市場行情眾所皆知。那時的何世元已堅定了自己的路線——破圈日料。以高性價比打造年輕人喜愛的國民日料,用人均80元消費場景,開辟了一條日料市場鮮有人走的路。

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新鮮的食材是尚方寶劍。食材供給是越來越便利,但何世元的**個殺手锏就是從食材入手,自己親力親為,每天清晨就守候市場為的就是鮮肥。只有滿足了食材的新鮮和品質,加上**的制作方能定海神針。

網紅打卡之圣地兒。暖暖的日式風小屋視覺,慢餐飲模式,微創新的菜品,不經意間的小確幸服務……讓時下年輕人隔三差五來這里聚集,點上三五樣,喝點淡淡的日式小酒,釋放自己。

“村上一屋的食材成本永遠不能降低,毛利永遠不能提高,有特級食材絕不用一級。”這是何世元為顧客提供**性價比服務的基本鐵律,造就村上一屋的核心競爭力,用5年時間輕松完成了餐飲市場日料賽道的超車。

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常規菜品推陳創新

京城爆火的高顏日料村上一屋,打破一成不變的生活,美味日料元氣開啟,充滿希望的盛筵。精致干凈的環境,治愈系的多款日料,不僅滿足了胃,還能撫慰了你疲憊的身心,用心感受它給舌尖帶來的美好。

網紅菜品烤鰻魚,用的是日本關西做法,新鮮活鰻每日現殺、現串、現烤然后切段鋪在米飯上,再澆上新鮮特制的醬汁,咸甜兼具,頗具匠心。

日料的經典還是壽司,新鮮是壽司**核心的關鍵,一握白米飯,與各式食材搭配出的巧妙組合,火焰烤至微熱焦黃,只需一口便融化于心。

飽滿的芒果肉,覆蓋在大蝦卷之上,配合著放在雪白香糯的飯團上。新鮮水果的甜香與蝦肉碰撞出的鮮甜的味道。

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刺身是日料的靈魂,一股冒著仙氣兒新鮮的刺身拼盤極大程度上滿足了空虛的胃,不可錯過的賞味時間,不然真是一件精美藝術品。

時間不會停止,村上一屋在飛速。大廚兼創始人何世元豪不掩飾其成就感以及寄予對直營店擴展的期待。他深知,競爭不僅存在于新勢力與大巨頭之間,新勢力彼此之間也正進行著對峙。在未來的五年里,他將行走于餐飲之日料賽道,繼續創新國民日料,帶著村上一屋密布于全國的每個城市中熱鬧的街道和商圈里。

來源:時刻頭條

 

 

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